奥さまは149cm

たぶん、人間にとって一番身近な「飛べない鳥」といえば、ニワトリではないでしょうか。 せっかく翼をもっているのに、ほとんどの時間を地面をほじくり返すことに使っているニワトリたち。 学研のサイトによると、ニワトリの先祖は「セキショクヤケイ」という鳥で、もともと飛ぶのがあんまり得意ではなかったそう。 食べてみたらおいしかった ↓ 人間が飼うようになり、飛ぶ必要がなくなった ということらしいです。 ニワトリはどうしてとべないの | 空の動物 | 科学なぜなぜ110番 | 科学 | 学研キッズネット   それにしても、「飛びたい」という欲求は、忘れてしまえるものなのかしら？ 今は地べたを歩いているけれど、いつかは空に舞い上がるのかしら？ 坂木司さんの『鶏小説集』を読みながら、ニワトリの境遇について考えてしまいました。「飛べない鳥」は、きっと、わたしも同じだから。 ☆☆☆☆☆ 『鶏小説集』 （画像リンクです） ☆☆☆☆☆ お互いの家族に憧れる友だち。夜中の駐車場で缶チューハイを飲みながら語り合うおっちゃんたち。少しずつ登場人物が重なりながら、あげチキ、地鶏の炭火焼、ローストチキンなど、「鶏料理」でつながっていく連作短編集です。 坂木司さんは『和菓子のアン』シリーズが好きで、お菓子のイメージが強かったのですが、他の料理になったとき、ずいぶんと印象が変わりました……。 『和菓子のアン』#976   ほんとうは『鶏小説集』の前に『肉小説集』があったみたいでした。 （画像リンクです） 『和菓子のアン』シリーズの特徴は、ミステリーといいつつ、イヤな人が出てこないところかもしれません。 だけど『鶏小説集』の登場人物たちは、それぞれにブラックな想いを抱えた人たちです。腹を割って語り合える人に出会えるんだけど、語り合ううちに価値観の違いが見えてくる。 こういう小説に出会うと、「分かり合える」「共感する」といった言葉の薄っぺらさを感じてしまうんですよ、どうしても。 心底理解し合えるなんて、幻想なんじゃないか、と。 それでも人は分かりたいと思うし、分かってほしいと思って、誰かとつながりをもとうとする。空回りにも見えるジタバタが、ほんのりせつなくなりました。 地べたを歩くしかなく、羽をむしられ、“部位”に分けられて食べられてしまうニワトリたち。 地べたを歩き回り、意欲をむしられ、心折られることがあっ

トマトは赤くて、バナナは黄色い。 当たり前だと思っていた色の認識は、「商品」として作り出されたものなのかもしれない。 久野愛さんの『視覚化する味覚: 食を彩る資本主義』は、資本主義の観点から食べ物を見直した本です。 ☆☆☆☆☆ 『視覚化する味覚: 食を彩る資本主義』 （画像リンクです） ☆☆☆☆☆ 大量生産・大量消費時代に、食べ物は「農業」から「産業」へと変化しました。これに合わせて、農場自体が工場化され、形や色を「標準化」していきます。 たとえば、アメリカのオレンジ農家による地域対決の話が紹介されています。 オレンジ色が強いカリフォルニアのオレンジに対して、味は良いけれど見た目が武骨なフロリダのオレンジ。両者で起こったアピール合戦は、「見た目」勝負でした。 食いしん坊なので、おいしそうな料理の写真や言葉には、つい反応してしまいます。この時、自分が何に反応しているのか、考えてみると、やっぱり写真などの「見た目」が大きいなと感じます。 以前、「曲ったキュウリは売れないから、まっすぐになるように栽培するのだ」という話を聞いたことがありました。 一方で、関西の田舎から東京に来たとき、野菜の味が違うことに驚きました。特に、スーパーで売っていたトマト。青くさくて、水っぽくて、わたしの知っているトマトとは違う……！？と感じたんですよね。 うちではご近所の方が作っていたお野菜を分けていただいてたので、土の味が違うのかもと思っておりました。皮が厚くて、形も歪だけど、ちゃんと太陽の味がした。わたしにとっては、あれが「トマト」でした。 いま、食べ物の形や色に対して、「自然」と感じているものは、商品としてすり込まれた「当たり前」なのかもしれない。 一番効果を発揮しているのは、ツヤツヤして、形が整い、新鮮さを感じさせる広告写真でしょう。 その点、ヴィジュアル重視が進んで、盛ったり、映えを追求したりといった行動は、ますます見た目の標準化を加速させたといえそうです。 「自然」とは何か。 毎日、口にするものの視覚的情報について考えさせられる一冊です。

テレビの食レポを見るとき、どこに注目していますか？ うちのダンナ氏は古い世代のせいか、お箸の持ち方が気になるそうです。食いしん坊のわたしはもちろん、どんな味なのか、です。 「ふわトロ～」や「ヤバいー」といった、味に関する言葉は広がっているように思いますが、はたして本当に「その味」を表現できているのだろうか。 そんな疑問から、味を表現する言葉を分析した本が『おいしい味の表現術』です。 ☆☆☆☆☆ 『おいしい味の表現術』 （画像リンクです） ☆☆☆☆☆ こうして毎日ブログを書いていると、自分にとって使いやすい表現が出てきます。これをわたしは「逃げの言葉」と呼んでいて、一度書いた後に、「他の言葉で表現するとどうなる？」を考えることにしています。 もともと、この「1000日チャレンジ」を始めた時に決めていたのは、 ・すごい ・おもしろい ・かわいい という、とても使いやすいけど、何も言っていないに等しい言葉を使わないことでした。 決めたはいいですけどね。 大変やし！！！ 同じレベルで語るのもあれですが、食レポをされる方も大変だろうなーと思います。 日本語には、基本五味（甘味・塩味・酸味・苦味・旨味）があり、ほかに五感を使った共感覚表現があります。「こんがりキツネ色に揚がったクリームコロッケ」の「こんがりキツネ色」が視覚を使った表現ですね。 こうした味にまつわる言葉を、ひとつひとつ分析した本なんです。 著者の「味ことば研究ラボラトリー」とは、「味にまつわる言葉を研究し、情報交換をしている言語研究者集団」とのことで、認知言語学やレトリックの専門家がおられます。 わたしの大好きなおやつ「ポッキー」という商品名に含まれる、「ポキッ」というオノマトペが、聴覚と触覚を刺激しているだなんて。 「おいしい」を表す言葉の数々にも規則性や傾向があって、どの要素を、どの順番で並べると「おいしい」が高まるのかなど、ヨダレが出そうな話がいっぱいでした。 言葉の森は奥深いけど、味の世界は歩いていて楽しい道ですね。 類書に、ソムリエの田崎真也さんが書かれた『言葉にして伝える技術――ソムリエの表現力』があります。こちらは、「おいしい」をどれだけ違う言葉で表現するかに焦点を当てた内容。「逃げの言葉」を使わないようにしようと決めたのも、この本がきっかけでした。 自分に負荷をかけよう『言葉にして伝える技術――ソ

30代後半のアラフォーであるにも関わらず、「25歳の就活生」を演じても違和感のないハン・ジミンさん。透明感のある肌と、クルクルした瞳、泣き顔まで美しい俳優です。 （画像はAmazonより） ドラマ「オールイン」で主人公ソン・ヘギョの子ども時代を演じ、時代劇ドラマの巨匠イ・ビョンフン監督の 「宮廷女官チャングムの誓い」 でイ・ヨンエの親友役を、 「イ・サン」 ではヒロイン役を熱演。一躍トップ俳優に上りつめました。 清純でかわいらしいイメージがありますが、実は酒豪としても有名なのだとか。ドラマ「まぶしくて ―私たちの輝く時間―」のクランクアップのお祝いに花束を贈られた際、真ん中に焼酎の瓶が刺さっていたくらいです。 ドラマ「まぶしくて ―私たちの輝く時間―」#835   料理研究家のペク・ジョンウォンさんが、毎回異なるゲストを招くトーク番組「ペク・ジョンウォンの呑んで、食べて、語って」に出演した時も、クイクイクイクイクイクイと焼酎を飲んでいました。 ☆☆☆☆☆ ドキュメンタリー「ペク・ジョンウォンの呑んで、食べて、語って」 https://www.netflix.com/title/81299230 ☆☆☆☆☆ 毎回のゲスト一覧はこちら。 エピソード1 ：絶望の時ソジュがあった  　ゲスト：ラッパーのパク・ジェボムとロコ エピソード2 ：人と人をつなぐソジュ  　ゲスト：俳優のハン・ジミン エピソード3 ：はじめまして伝統酒  　ゲスト：俳優のイ・ジュンギ エピソード4 ：熟していくこと  　ゲスト：テレビプロデューサーのナ・ヨンソク エピソード5 ：違いがあるからいいんだ！  　ゲスト：バレーボール選手のキム・ヨンギョン エピソード6 ：あなただけの色を見せて  　ゲスト：俳優のキム・ヒエ ペク・ジョンウォンさんは、韓国で最も有名な料理研究家であり、自分でレストランを経営する実業家でもあります。韓国では「愛されおじさん」のひとりなのだとか。 冷麺の歴史を探り、各地の冷麺を食べまくる「冷麺賛歌」もおすすめです。 ドキュメンタリー「冷麺賛歌」#784   「ペク・ジョンウォンの呑んで、食べて、語って」は、キム・ヒエさんが好きなので見始めたのですけど、おとなのしっとりした飲みっぷりに見惚れてしまいました。 ハン・ジミンさんがゲストの回は、釜山にあるオープンテラスのお店でカンパ

とにかくおいしそうなのですよ。肉の焼けるジュージューという音も、脂の垂れる様子も、かたまり肉も、すべてが胃袋を刺激する。モワーッとした煙に包まれたくなってしまう。 Netflixで配信中のドキュメンタリー「豚バラ賛歌」は、夜中に観てはいけない番組です。 ☆☆☆☆☆ ドキュメンタリー「豚バラ賛歌」 https://www.netflix.com/title/81347666 ☆☆☆☆☆ 「冷麺賛歌」と同じく、案内人はペク・ジョンウォンという料理研究家です。BTSの番組がきっかけでペク先生にハマったという方もいるのだそう。いまの時代、海外の文化と出会う入り口が、いっぱいあっていいですよね。 ドキュメンタリー「冷麺賛歌」#784   「豚バラ」は、韓国語で「サムギョプサル」と呼びます。日本でいう「三枚肉」のことなんですが、むかしは冷凍肉を薄く切って出すことが多かったように思います。それが「生サムギョプサル」が登場し、「ワインサムギョプサル」などの“凝った”食べ方も増えてきました。 こうした流れは、肉の保存法や調理器具の発展があったそうです。 卓上のカセットコンロが普及したことで、広まった「サムギョプサル」文化。日本語に「同じ釜の飯を食う」という言葉がありますが、韓国語だと「同じ鉄板の肉を食う」になるのかなと思うくらい、コミュニケーションの弾む料理なのです。 「賢い医師生活」のシーズン2で、ソンファの誕生日にイクジュンがプレゼントしていたのが、サムギョプサルの鉄板。あれはプレーンなものでしたが、テニスのラケット型なんてものもあるそう。 2016年には、韓国国内の豚の生産量が米を上回ったとのこと。どんだけ豚が好きやねんと思いますが、たしかに、日本なら牛肉、韓国なら豚肉の方がおいしいなーと思います。もしかして、今はチキンの方が多いかもしれないですね……。 ただ、ペク先生は「おいしいのはバラ肉だけじゃない！」と、他の部位の魅力についても語っておられて、豚バラだけが消費される現状に警鐘を鳴らす番組にもなっています。 韓国に留学していた頃、下宿のアジュンマ（おばさん）がよく山に連れて行ってくれました。畑の真ん中で「サムギョプサル」を焼くんです。すごーく良く言えば、キャンプみたいなもの。ただし、ホントの山の中で、なぜそんなとこまで行くのかは、よく分からなかったのですが。 この「サムギョ

ただいまNetflixで配信中の「冷麺賛歌」が、ヤバいくらいにスイッチを押してきます。 今日のランチは冷麺の一択！！！ シズル感たっぷりの映像と、各地の冷麺、作り方の歴史などを紹介するドキュメンタリー。冷麺ってこんなに種類があったのね……。 ☆☆☆☆☆ ドキュメンタリー「冷麺賛歌」 https://www.netflix.com/title/81473619 ☆☆☆☆☆ 案内人となるのは、ペク・ジョンウォンという料理研究家です。この方が、バクバク、ズルズル、グビグビと、たくさんの冷麺を食べまくるんです。 女優ソ・ユジン、夫ペク・ジョンウォンとの“交際時代”の写真を公開！   冷麺が好きという歌手のソン・シギョン、ドラマ「ホント無理だから」で偏屈な留学生を演じていたヨア・キムも出演しています。 ドラマ「ホント無理だから」#738   韓国の冷麺は、日本で食べる冷やし中華や冷たい麺類とはちょっと性格が違っていて、基本的に冬に食べる食べ物だったんです。 なぜなら、めちゃくちゃ手がかかる重労働だから。 日本の蕎麦は包丁でカットしますよね。でも冷麺の麺は、ところてんみたいに生地を押し出して作るんです。お坊さんがふたりがかりで押し出しているシーンもありました。 農繁期を終えた冬は、時間があります。だから村人たちが集まって作業できた、ということだそう。 蕎麦を栽培していたのが北の方だったため、まずは北部で発達した料理だったようです。インタビューの中で「失郷民」といわれているのが、朝鮮戦争の時、南の方に逃げてきた避難民のこと。避難先で「故郷の味」として親しまれ、定着していったわけです。 麺は大きく分けると2種類です。 ○ 平壌（ピョンヤン）冷麺：そば粉と緑豆粉が主原料で、太くて黒っぽい麺 ○ 咸興（ハムフン）冷麺：そば粉とトウモロコシなどのデンプンが主原料で、細くて白っぽい麺 スープはさらに多彩。牛肉、魚などありますが、冷麺の発展を支えたのは「水キムチ」だった、という話でした。 わたしは平壌冷麺の麺の方が好きなのですが、これがゴムみたいにコシのある麺なんです。ドラマではよくお箸に巻き付けて食べているので、挑戦してみたけど、上手にできなかった……。 食いしん坊の胃袋直撃な刺激大のドキュメンタリーです。

我が家に「電鍋」さんをお迎えしました。 「電鍋」とは、文字通り「電気の鍋」のことで、炊く・蒸す・煮込む・温めるの4役をこなしてくれる調理家電です。台湾では電子レンジよりも普及していると言われていて、一家に1.7台はあるそう。 たぶん、最初にその存在を知ったのは、田中 伶さんが「無人島に持っていくべき調理家電ナンバーワン」と激推しされているnoteでした。 無人島に持っていくべき調理家電ナンバーワン 『大同電鍋』｜田中 伶｜note   めっちゃ気になる～！！！と思ったものの、「モノを減らせ」とダンナ氏から言われ続けているため、キッチン用品や器は買わないことにしているのです。泣く泣く見送ることに。 そして、このnoteから約1年。 再び「電鍋」激推しコメントに出会ってしまいました。 台湾の電鍋で作る、手羽中のスンドゥブチゲ｜Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-｜note   and recipeの山田さんと、「你好我好」のオーナー青木由香さんのコラボLiveです。青木さんの「ガスレンジが足りないよーという時に便利よ」というひと言に、思わず買うことを決意。ポチってしまったのでした。 ☆☆☆☆☆ 【TATUNG 公式販売店】大同電鍋 6合 ☆☆☆☆☆ 青木さんは10合サイズをお勧めされていましたが、うちはふたり暮らしなので、迷った末に6合サイズを購入。色も、さんざん迷った末に白にしました。 取り出して、最初に思ったことは。 炊飯器感ハンパない！！ （大きさが分かるように、5.5合炊きの炊飯器と並べてみました） 実は、この「大同電鍋」は東芝が技術提供して誕生したものなのだそう。もともとが炊飯器のせいか、計量カップとしゃもじも付いてきました。 使い方はシンプルで、スイッチ的なものは、黒いレバーだけ。外鍋にお水を入れて、食材を入れた内鍋を置いて「ポチッ」で完了です。 本当にこれだけでいいんだろうかと不安になるくらい簡単です。下の画像は「炊飯」モード稼働中。 本体のヒーターが熱くなることで、外鍋に入れた水が蒸発し、その蒸気で食材を加熱してくれるしくみ。 タイマー的なものもないので、水の量で加減するというアバウトな機械です。水がなくなれば自動的に「保温」モードに変わるので、加熱しすぎて爆発したり、火事になったりという心配がないとのこと。 これが、

いろんな国の国民性を端的に表した“エスニックジョーク”。有名なのは「沈没船ジョーク」でしょうか。 沈没しかけた船に乗り合わせた人たちに、海に飛び込むよう船長が呼びかけます。 アメリカ人には「飛び込めばヒーローになれます」 イギリス人には「飛び込めばジェントルマンになれます」 ドイツ人には「飛び込むのはルールです」 フランス人には「飛び込まないでください」 日本人には「皆さん飛び込んでます」 一方で、その国でしか通用しないジョークもありますよね。早くも今年の流行語大賞になるんではと言われている「時を戻そう」とか、「マヌケなことを言ったらタライが落ちてくる」とか、こういうのには名前がついていないみたい。 ロシア語通訳の米原万里さん曰く、「ジョークと小咄はロシア人の必須教養」だそう。でも、通訳の時にロシア人が爆笑する「旅行者の朝食」が何を意味しているのか分からず、困ったそうです。 ある男が森の中で熊に出くわした。 熊はさっそく男に質問する。 「お前さん、何者だい？」 「わたしは、旅行者ですが」 「いや、旅行者はこのオレさまだ、お前さんは、旅行者の朝食だよ」 こんな、フツーの小咄にしか思えない話に、ロシア人は爆笑するのです。「何がおかしいの？」と聞いても、笑うだけでみんな教えてくれない。辞書や慣用句辞典、寓話集を探しても載っていない。 「日本の商社が“旅行者の朝食”を大量にわが国から買い付けるらしいぜ」 「まさか。あんなまずいもん、ロシア人以外で食える国民がいるのかね」 「いや、何でも、缶詰の中身じゃなくて、缶に使われているブリキの品質が結構上等だっていうらしいんだ」 まさかのエスニックジョークを聞いて、ようやく“旅行者の朝食”の正体がつかめたのですが、その実態は……。 そんなロシアをはじめとする、さまざまなお国の民族性と食を巡るエッセイ集が『旅行者の朝食』です。 ☆☆☆☆☆ 『旅行者の朝食』 （画像リンクです） ☆☆☆☆☆ 9歳から14歳までの5年間を、プラハのソビエト大使館付属学校で過ごした米原さん。クラスメイトは50か国ほどの子どもたちで、それぞれの文化的背景や国情なんて違って当たり前。ロシア語というつながりしか持たない世界なんです。 まーったく言葉が分からないまま放り込まれた学校でコミュニケーションを学んでいく。 学校の試験はすべて論述試験だったこともあり、彼女のロ

昨日、ある韓国映画を観ていたら、ゴージャスなワインセラーの裏側に隠し部屋があって…というシーンがありました。しかも、扉を開けるカギは、高級ワインを棚から抜くことなんです。 「ワインボトルは揺らしてはいけない」と思っていたので、斬新な設定だなと笑ってしまいました。 わたしはお酒を飲まないのでワインの味はよく分からないのですが、ソムリエの方がめちゃくちゃ細かくワインの味を表現されているのは聞いたことがあって、素直に感動しました。記憶力と表現力にです。 日本のワインブームを作り出したソムリエといえば、田崎真也さん。テレビの食レポなどでカンタンに使われる言葉に「待った！」をかけた本が『言葉にして伝える技術――ソムリエの表現力』です。 ☆☆☆☆☆ 『言葉にして伝える技術――ソムリエの表現力』 （画像リンクです） ☆☆☆☆☆ 1983年、第3回全国ソムリエ最高技術賞コンクールで優勝。 1995年、第8回世界最優秀ソムリエコンクールで、日本人として初優勝。 輝かしい経歴を支えたのは「表現する技術」です。たとえば、揚げたてのコロッケを表現する例として、「こんがりしたきつね色がおいしそうですね～」というセリフは、実はなんの“味”も伝えていません。 “きつね色がおいしいわけではないのに、きつね色がおいしさのバロメーターと勘違いしているのです。極端にいうと、高温で揚げれば、中に火が入っていようと、いまいと、表面はすぐきつね色に揚がりますから。” 「視覚」しか使っていないから、見た目を伝えることしかできないわけです。こんな食レポがあふれておる！という怒りの声が聞こえてきそうな本文です。笑 ソムリエとしてそれでは仕事にならないので、田崎さんが実践しているのが、五感すべてを使う「湖トレーニング」です。 まず、「きれいな湖」が目の前にあると考えてください。 ・視覚：湖畔を見渡すと、どんな景色が見えるか。湖面に映るものは何か。 ・聴覚：鳥のさえずりや風の音など、耳に入ってくる音を聴いてみる。 ・臭覚：花や植物、土や空気など、それぞれがどんな香りを放っているか。 ・触感：肌に触れる水や風の感触はどんなものか。周囲の木々や湖の水に触れてみる。 ・味覚：湖にすむ魚や、近くの山で採れるキノコはどんな味がするか。 こうして五感を総動員してものごとを表現する練習をすることで、記憶にも残りますし、誰かに説明する